Tärkeimmäksi mantelien ominaisuudeksi usein nostetaan sen hyvät, LDL-kolestrolia laskevat, tyydyttämättömät rasvat. Mantelit tunnetaan terveellisenä proteiinin, kuidun, lukuisten vitamiinien ja kivennäisaineiden, erityisesti E-vitamiinin sekä mangnesiumin, lähteenä.
